一种甲鱼罐头及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种甲鱼罐头及其生产工艺，将活甲鱼经宰杀放血、清洗、烫制、凉水浸泡，去除表皮、开膛取出内脏，在清水内浸泡，与人参、当归、枸杞、沙苑子、莲子等配料根据需要分别炖煮，然后封入罐头。本发明保存时间长，食用时极为方便，打开罐头后加热即可食用，解决了人们为了食用甲鱼而亲自烹饪的费时费力的困难；同时本发明依据配方科学烹饪，既体现出了甲鱼的美味，又提供了滋补保健的功能，为食用者带来双重功效。

主权项

一种甲鱼罐头生产工艺，以甲鱼为原料，包括活甲鱼经宰杀放血、清洗、烫制、凉水浸泡，去除表皮、开膛取出内脏，在清水内浸泡，其特征在于，还包括以下步骤：(1)准备配料，所述配料包括人参、当归、枸杞、沙苑子、莲子；所述人参、当归切片；(2)甲鱼切块，放入锅内，加入水，加入葱、姜、料酒炖煮；(3)将步骤(1)中所述配料放入锅中根据需要分别炖煮；(4)甲鱼炖煮至7成熟时，加入食盐；(5)甲鱼炖煮至8成熟，将甲鱼、配料及汤放入罐头器皿，真空包装，封盖；(6)高温杀菌，冷却。