一种竹荪鹅火锅配料的制备方法

摘要

本发明涉及一种竹荪鹅火锅配料的制备方法，该方法步骤如下：按照重量份将20%的调味粉A，38%的调味粉B，25%的食盐，15%的味精，2%的呈味核苷酸二钠加入不锈钢混合机内混合均匀后即为竹荪鹅火锅配料成品，经过检验、包装后即成为竹荪鹅火锅配料产品。本发明有益的效果是:对传统竹荪鹅火锅配料中使用的调味天然辛香料和保健中草药配料进行了整理和替换，既保留了传统美食的美味，又使食品安全得以保障。对传统竹荪鹅火锅的制作工艺进行了改进，采用工厂化的现代食品加工设备和工艺制造竹荪鹅火锅配料替代小火慢炖的竹荪鹅火锅汤料制作方法，从而使竹荪鹅火食品符合国家食品安全标准要求和现代连锁餐饮的快节奏要求，并且更加汤醇味美。

主权项

一种竹荪鹅火锅配料的制备方法，其特征在于：该方法步骤如下：（1）、首先按照重量份将丁香10%、八角茴香7%、紫苏10%、小茴香8%、肉桂10%、花椒5%、砂仁10%、白芷10%、肉豆蔻10%、干姜10%、黑胡椒10%用不锈钢粉碎机粉碎到100目，再用不锈钢混合机混合均匀备用，该混合粉为调味粉A；（2）、将重量份为70%的猪腿骨或羊腿骨、老母鸡肉15%、山药2%、枸杞子2%、大枣3%、甘草1%、酸枣仁3%、葛根2%、百合2%全部用不锈钢骨泥机绞碎到40目，绞碎后的物料转入不锈钢提取罐内，加入物料重量2倍的自来水，打开提取罐搅拌机，打开提取罐夹套加热蒸汽，加热到97‑99℃，搅拌、加热灭菌半小时；然后打开提取罐夹套冷却自来水，将物料降温至70‑75℃后保温、搅拌，提取8小时；提取结束后物料经板框压滤机压滤后再经膜过滤机精细过滤，精细过滤后的物料用不锈钢真空浓缩机浓缩，通过控制真空浓缩机加热蒸汽阀门控制真空浓缩机内的物料温度为55‑58℃，浓缩至含固量25%‑30%，再用离心式喷雾干燥机喷雾干燥成为调味粉B；（3）、按照重量份将20%‑30%的调味粉A，20‑38%的调味粉B，25‑33%的食盐，15%的味精，2%的呈味核苷酸二钠加入不锈钢混合机内混合均匀后即为竹荪鹅火锅配料成品，经过检验、包装后即成为竹荪鹅火锅配料产品。