一种浓缩大白菜汁

摘要

本发明公开了一种浓缩大白菜汁，属蔬菜汁。具体是工艺流程是：选料→原料处理→破碎→榨汁→煮沸→过滤→浓缩→杀菌→冷却→调配灌装。经检测，值得的大白菜汁，含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。保存了大白菜的天然风味，口感极好。本发明的有益效果是：扩大了大白菜的深加工领域，填补了果汁的一项空白，提高了菜农的经济效益。

主权项

一种浓缩大白菜汁，其特征是以大白菜为原料加工制作，具体加工步骤是：(1)选料：选取无霉烂、腐烂的新鲜大白菜为原料；(2)原料处理：将选好的大白菜用自来水清洗干净；(3)破碎：把洗净的白菜切碎；(4)榨汁：用榨汁机将切碎的大白菜榨汁；(5)煮沸：将榨出的大菜汁煮沸，保温10min；(6)进行热过滤除去悬浮物；(7)浓缩：加热至80‑90℃浓缩使体积为原来的60％；(8)杀菌：浓缩好的菜汁在90℃下杀菌5min；(9)冷却：将浓缩白菜汁冷却至30℃左右；(10)调配：加入山梨酸钾，灌装。