一种制备花生奶的方法

摘要

本发明涉及一种花生奶复合增稠稳定剂及制备花生奶的方法，属于花生食品添加剂和花生饮料加工技术领域。花生奶复合增稠稳定剂，其特征在于它是由羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇脂、甘露胶、黄原胶和魔芋胶按质量比1∶1∶1∶1∶1混合而成的；该复合稳定剂在花生奶中的质量百分比浓度为0.1-0.25％。本发明还提供了采用该稳定剂制备花生奶的方法，它包括：低温冷榨、浸泡、过虑混合、磨浆、离心分离、添加乳化剂、均质、超高温瞬时灭菌、罐装封口和高温灭菌及冷却步骤。由于复合增稠稳定剂中的稳定剂的协同作用，增加了花生奶粘度，在花生奶中形成稳定的空间网络，可以有效的改善花生奶的质量，延长花生奶的保质期。

主权项

一种制备花生奶的方法，包括以下步骤：(1)低温冷榨：将原料花生在低温下压榨，得到蛋白质含量在40％‑45％，油脂含量在18％‑23％的半脱脂花生蛋白粉；(2)浸泡：将上一步骤得到的半脱脂花生蛋白粉浸泡在食用苏打Na2CO3溶液中；(3)过滤混合：将上一步骤浸泡液滤出后将花生粉与水以1∶8的比例混合；(4)磨浆：将上一步骤得到的混合液采用胶体磨磨浆2次；(5)离心分离：将上一步骤制得的浆料利用碟片式离心机分离得到上清液；(6)添加花生奶复合增稠稳定剂：在上述上清液中添加花生奶复合增稠稳定剂调配，其中，所述花生奶复合增稠稳定剂是由羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇脂、甘露胶、黄原胶和魔芋胶按一定比例混合而成的，所述羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇脂、甘露胶、黄原胶和魔芋胶的质量比为1∶1∶1∶1∶1；(7)均质：将上一步骤调配好的混合溶液在均质机中均质；(8)超高温瞬时灭菌：将上一步骤得到的液体在超高温下瞬时灭菌，灭菌温度125度，灭菌时间5秒；(9)罐装封口：将上述经过超高温瞬时灭菌的液体罐装入容器中并进行封口；(10)高温灭菌及冷却：对上一步骤中罐装封口的容器进行高温灭菌，105度灭菌25分钟，杀菌后及时冷却到30度得到花生奶；其中，所述步骤(6)添加花生奶复合增稠稳定剂中，所添加的花生奶复合增稠稳定剂在花生奶中的质量百分比浓度为0.1％或0.14％或0.15％或0.2％或0.25％；所述步骤(2)浸泡中，食用苏打Na2CO3溶液的浓度为0.2％或0.24或0.25％或0.28％或0.3％；所述步骤(2)浸泡中，浸泡时间为3小时或3.5小时或4小时；所述步骤(7)均质中，均质温度为60度或62度或65度；所述步骤(7)均质中，均质压力为30MPa或32MPa或35MPa。