一种含有牛初乳的液态乳制品及其生产方法

摘要

本发明涉及一种含有牛初乳的液态乳制品，该乳制品中因为添加有牛初乳而更具有增强机体系统免疫能力、调节机体生理状态平衡、促进人体健康等功效，并且具有良好的口感与口味以及较长的保质期。本发明还涉及上述液态乳制品的生产方法，针对牛初乳的热敏性，采用无菌常温后段添加牛初乳，确保牛初乳的所有的功能组分不会损失，充分发挥牛初乳的保健功能。

主权项

制备含有牛初乳的液态乳制品的方法，其步骤包括：(1)取温度不超过8℃的原奶，通过净乳工艺除去其中的机械杂质，得到原料液奶；然后将该净化后的原料液奶在72℃，进行10秒的巴氏杀菌；再将巴氏杀菌后的原料液奶冷却至8℃以下，得到巴氏原料奶；(2)取部分冷却后的巴氏原料奶，加入单甘酯，混合搅拌均匀后，加入到剩余巴氏原料奶中成为配制奶组合物，升温至65℃进行均质，均质压力200bar；将均质后的配制奶组合物在121℃进行4s的灭菌处理，然后冷却到25℃以下，得到无菌液奶；(3)利用孔径0.2‑0.3μm的过滤膜对牛初乳进行除菌，然后利用紫外线照射20‑30s对牛初乳再次杀菌处理，制成无菌牛初乳；(4)通过受高温高压蒸汽保护的输送管道，在线向冷却后的无菌液奶中加入无菌牛初乳，最后在低于20℃的温度下进行无菌灌装，制成利乐包包装的成品，得到含有牛初乳的液态乳制品；所述液态乳制品的配方为：以重量份计，牛奶994份，牛初乳5份，单甘酯1份。