马铃薯面团

摘要

本发明公开了一种马铃薯泥糊极其制作方法。此马铃薯泥糊可以用来生产诸如马铃薯泥、马铃薯小馅饼、马铃薯薄煎饼和马铃薯小吃的食物制品。此马铃薯泥糊还可以用来形成脱水马铃薯制品，如薄片、片状颗粒、颗粒、附聚物、面片、碎片、小碎块、面粉和微粒。此脱水马铃薯制品适合用在各种食物制品中，如马铃薯泥、马铃薯小馅饼、马铃薯薄煎饼、马铃薯小吃、面包、肉卤和调味汁。由此泥糊和/或其所生产的脱水制品制作的食物制品，其马铃薯风味增强且质地得到改进。特别优选的是改进的成型油炸片。

主权项

一种制备面团的方法，其使用：(a)35wt％至85wt％的淀粉基面粉，其中所述淀粉基面粉包含25％至100％马铃薯薄片，该马铃薯薄片通过如下步骤制备：选择马铃薯、对马铃薯进行低度熟化、将经过熟化的马铃薯细碎化形成湿糊泥、将以干泥糊计0.5wt％至50wt％的天然淀粉添加到湿泥糊中且使其彻底均匀分布、以及将泥糊干燥形成脱水马铃薯薄片制品；并且该马铃薯薄片包含：1)少于20％的破碎细胞；和2)可溶性直链淀粉与可溶性支链淀粉的比为0.4至4；以及(b)15wt％至50wt％的添加的水。