黄豆腐加工方法

摘要

黄豆腐加工方法，采用黄豆为原料，经选料、泡豆粒、磨浆、滤浆、煮浆、包块、点浆、腌制工艺制成，黄豆腐加工方法，采用黄豆为原料，经选料、泡豆粒、磨浆、滤浆、煮浆、包块、点浆、腌制上色工艺制成，由于原料的选取，做豆腐过程中向豆浆内点浆工艺中使用的是酸浆，属于易消化的植物提取浓缩物质，可避免使用石膏类矿物点浆存在的影响消化甚至结石的问题。在豆腐做好后用姜黄上色，即改变了豆腐的外观效果，质地硬实，肉质嫩，滋润可口，增进食欲。用了姜黄腌制，使黄豆腐比普通白豆腐增加了保健效果。

主权项

黄豆腐加工方法，采用黄豆为原料，经选料、泡豆粒、磨浆、滤浆、煮浆、包块、点浆、腌制工艺制成，具体是：a黄豆去壳；豆粒泡约3～4小时；用石磨或机磨磨成浆；把磨好的浆装入棉布制成的布袋，用开水冲入不断搅拌并挤压过滤，直至滤下的是清水为止得到生豆浆；先小火，再大火煮浆，直到豆浆完全沸开，把煮好的豆浆放入容器内得到熟豆浆；酸浆水点浆，把加热到沸腾的酸浆水加在新煮沸的熟豆浆中，搅拌均匀，以100斤豆浆用18斤 25斤酸浆点制得到水豆腐；包块，用6 8寸长的方形布料把点制好的水豆腐包成方形，压紧排到水分含量20％ 30％，解开，放入可沥水的容器中再排掉5％的水分备用；b把姜黄去皮，晾干，磨成粉备用，把水烧开，第一次每50斤水加入姜黄粉50克，煮沸熬制2分钟，成姜黄水，在备好的姜黄水中以腌煮100斤豆腐加精制食盐40 45克的盐量溶入姜黄水中待用；把包成块的豆腐25斤放入前述的姜黄水中，待水沸开，立即从锅内捞出豆腐，晾干后，即可挂在串子杆上进一步晾干；第二次加入与第一次同量50斤沸开的水，加25克姜黄粉，与上次同样方法处理上一过程中晾干的25斤豆腐，捞取挂串晾干；第三次将第二次处理后并晾干的25斤豆腐放容器中清水煮制，要求煮到水接近煮沸状即可捞取挂串晾干成黄豆腐。