一种低乳糖牛奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种奶及其制备方法，特别是一种乳糖酶水解牛奶及其制备方法。属于人类生活必需(农、轻、医)，食品，乳饮料的技术领域。本发明添加乳糖酶牛奶的制备方法，包括常规液体奶生产工艺，其中，巴氏杀菌和超高温杀菌步骤之间，还包括乳糖酶水解步骤。本发明产品通过添加乳糖酶工艺，降低产品乳糖的含量，从而提高消费者对牛奶更好的吸收。

主权项

一种乳糖酶水解牛奶的制备方法，包括常规液体奶生产工艺，其特征在于：巴氏杀菌和超高温杀菌步骤之间，还包括添加乳糖酶步骤；其中，所述的添加乳糖酶的参数为：添加量0.8∶1000体积比例，温度39℃，水解时间2h；所述的添加乳糖酶后牛乳中乳糖水解为90％～95％，提高消费者对牛奶更好的吸收，其中，所述的常规液体奶生产工艺还包括：在均质之前进行原奶检验、贮存、预热。