花生多肽液及由其制得的花生蛋白多肽饮料

摘要

本发明公开了一种花生多肽液及由其制得的花生蛋白多肽饮料，将花生仁烘干，脱红衣，超微粉碎制得花生酱，按重量比为1:7-27加入75℃以上热水溶解，调pH至7.0-8.5，按花生酱重量的0.3-0.9%加入花生复合蛋白酶，45-65℃酶解0.5-2.5小时，灭酶，过滤，即得花生多肽液；其制备方法简单、省时、成本低，原料处理采用干法超微粉碎，花生蛋白保留率高、酶解速度快，蛋白酶解采用花生复合蛋白酶，水解度高、三氯乙酸可溶性蛋白质浓度高、多肽得率高；采用上述花生多肽液和由干法超微粉碎花生酱加水溶解而得的花生蛋白液、白砂糖等制得的花生蛋白多肽饮料，营养丰富，具有花生特有香气，口感爽滑细腻，无苦味。

主权项

花生多肽液，其特征在于，由下述方法制得：a．将花生仁烘干，脱去红衣，超微粉碎，制得花生酱；b．将步骤a所得花生酱按照重量比为1:7‑27加入不低于75℃的热水溶解，调节pH至7.0‑8.5，再按照花生酱重量的0.3‑0.9%加入花生复合蛋白酶，在温度为45‑65℃的条件下酶解0.5‑2.5小时，酶解完毕后，灭酶，过滤，即制得花生多肽液。