一种抑制鲜切果蔬和鲜榨果汁褐变的保鲜方法

摘要

一种抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的新型复合保鲜方法，为异抗坏血酸钠、半胱氨酸、氯化钙、乙二胺四乙酸二钠盐等按一定比例物理混合的固体粉末。常温条件下，短暂浸泡过该配方溶液(浓度0.05％～0.15％)的鲜切果蔬在12～24h内颜色不变，或添加有该配方0.05％～0.1％左右的鲜榨果汁在48h内颜色保持不变。主要适用于鲜切果蔬和鲜榨果汁生产、销售、贮藏，可用于物流中心、超市、餐馆，特别是火锅店、配送店等，有广阔的市场前景。本保鲜方法具有快速、方便、安全、无损、价廉等优点，在国内外未见报道。

主权项

一种抑制鲜切果蔬褐变的复合保鲜方法，其特征在于将异抗坏血酸钠、半胱氨酸、氯化钙、乙二胺四乙酸二钠盐、曲酸按比例6.5∶4∶13∶3.4∶1物理混合后，制成0.05％～0.15％的水溶液，浸泡鲜切果蔬10～15分钟，沥干，包装，常温保藏。