| 摘要 |
Способ получения белково-витаминного продукта, включающий приготовление соевой белковой основы, термокислотную коагуляцию белка в ней посредством кисломолочного коагулянта, отделение белкового сгустка от соевой сыворотки и его формование, отличающийся тем, что термокислотную коагуляцию белка в соевой белковой основе осуществляют смесью молочной сыворотки и 5%-ного раствора аскорбиновой кислоты в соотношении 1:1, причем отделенный белковый сгусток доводят до влажности 10-80% с получением гранул, пасты и пюре, а на основе соево-молочной сыворотки готовят белково-витаминные напитки. |
