红酒晶球乳酪及其制造方法

摘要

一种红酒晶球乳酪及其制造方法。红酒晶球乳酪包含乳酪本体及被包覆于乳酪本体中的多个晶球微胶囊，其中晶球微胶囊中包含红酒物质。红酒晶球乳酪的制法包含以液中硬化包覆法将红酒物质包覆于食品级外膜体中，形成红酒晶球微胶囊，并将原料乳进行凝乳作用；再将红酒晶球微胶囊加入凝乳，形成含有红酒晶球微胶囊的乳酪本体，使红酒晶球微胶囊被固定于乳酪本体中。

主权项

一种红酒晶球乳酪的制造方法，包含：用液中硬化包覆法将红酒物质包覆于一外膜体中，形成一红酒晶球微胶囊；将一原料乳预处理，包含进行一均化程序及灭菌程序；将该灭菌后的原料乳进行一凝乳程序及一乳清分离程序，形成一凝乳；将该红酒晶球微胶囊加入该凝乳，再进行一塑形程序，形成一含有红酒晶球微胶囊的乳酪本体；以及将该含有红酒晶球微胶囊的乳酪本体进行一熟成程序，使该红酒晶球微胶囊被固定于该乳酪本体中。