| 摘要 |
本发明公开了一种苹果干加工技术，利用本技术生产的苹果片色泽鲜艳，有清香气味，用手紧握时互不粘结且富有弹性。本发明通过以下技术方案实现：苹果在清洗前剔除病虫烂果，倒入洗涤槽中，用流动的清水进行充分洗涤，然后去皮。用刀把苹果对半切开，剔除果心种子，再切成5-7毫米厚的薄片。然后迅速将其浸入3％-5％的盐水或0.2％-0.3％的亚硫酸钠溶液中护色。将浸过盐水的苹果片捞出，串好放入果盘，在熏硫室中熏硫室中熏硫1小时左右。熏硫后，送入烘房进行干制，干制开始时用75-80℃的温度，以后逐渐降到50-60℃。干燥时间一般5-8小时，干燥率6-9∶1。 |
