一种用平贝母生产白酒和果酒的方法

摘要

本发明涉及一种用中药材平贝母生产白酒和果酒的方法，属于酿酒技术领域。其特征是将中药材平贝母粉碎后过筛，采用双酶法糖化其中的淀粉，过滤或离心去除药渣，向糖化液中接入产乙醇菌种发酵，发酵液经蒸馏后勾兑成白酒。生产果酒时则在糖化液中加入山葡萄等野果果浆，发酵后过滤除菌和残渣，经陈化即成果酒。糖化液过滤或离心所得的药渣与酒精蒸馏残渣、果酒残渣可用来提取生物碱、腺苷等药效成分。本发明的效果和益处是节约粮食，节能环保，实现了中药材平贝母的综合利用。

主权项

一种用平贝母生产白酒和果酒的方法，将平贝母粉碎、过筛，进行淀粉糖化，经过滤或离心去除药渣，用糖化液发酵制酒精，经蒸馏得到白酒；若在糖化液中加入果浆，发酵液除去残渣和菌体，则制备得到果酒；其特征在于如下步骤：步骤1：粉碎平贝母，制成平贝母粉，过40‑80目筛；步骤2：将过筛后的平贝母粉与水按1∶2‑7比例调浆，搅拌使其全部混匀；步骤3：加热至黏稠，温度70‑95℃，糊化20min‑120min；步骤4：用酸或碱调节pH为5‑10，按5‑20U/g原料加入液化酶，控制温度90‑100℃，液化30min‑180min，至淀粉全部水解，碘液试验不变蓝；所述的酸是指盐酸、硫酸、磷酸或醋酸，所述的碱是指氨水、氢氧化钠或氢氧化钙；步骤5：冷却至58‑62℃，用上述的酸调节pH为4‑5，按100‑200U/g原料加入糖化酶，保持58‑62℃糖化2‑12h，过滤、压滤或者4000‑12000rpm离心，分离出药渣；步骤6：将糖化液置于已清洗干净的发酵罐中，60‑121℃湿热灭菌10‑180min。发酵罐冷却至接近发酵控制温度后，以1‑20％接种量接种活化的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或其它产乙醇的菌种、酒曲进行酒精发酵，控制发酵温度为25‑40℃，pH为3‑7，搅拌转速100‑300rpm，通气量0‑0.2vvm；所述的其它产乙醇的菌种、酒曲是指树干毕赤酵母(Pichia stipitis)、休哈塔假丝酵母(Candida shehatae)、嗜鞣管囊酵母(Pachysolen tannophilus)或运动发酵单胞菌(Zymomonas mobilis)；步骤7：发酵结束后，取出发酵液，78‑100℃蒸馏或真空度0.08‑0.1MPa、30‑70℃真空蒸馏，勾兑成白酒。