一种速冻甲鱼加工工艺

摘要

本发明公开了一种速冻甲鱼加工工艺，包括如下步骤：1）采用甲鱼活体为原料；2）采用割颈宰杀放血；3）手工去掉表面一层外膜；4）采用腹部开肚或背部圆形开背；5）清除所有内脏和油脂；6）剪掉所有甲鱼趾甲；7）自来水进行清洗；8）逐个检查；9）采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；10）沥水后再进行30min的漂洗；11）漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行甲鱼肉质处理；12）真空包装；13）中心温度快速达到-18℃以下进行速冻；14）在-18℃以下的环境中进行冻藏保藏既为成品。本发明方法不但解决了甲鱼买后宰杀难的问题；而且使甲鱼全年四季都可以上市，保存方便。

主权项

一种速冻甲鱼加工工艺，其特征在于包括如下步骤：1）采用甲鱼活体为原料；2）采用割颈宰杀放血；3）热水浸烫后，手工去掉表面一层外膜；4）去膜后，采用腹部十字开肚或背部圆形开背；5）剖肚后，清除所有内脏和油脂；6）剪掉所有甲鱼趾甲，不留锋口；7）自来水进行清洗；8）逐个检查，及时发现未处理完全的甲鱼，进行再处理；9）采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；10）沥水后利用水再进行30min的漂洗；11）漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行甲鱼肉质处理；12）真空包装；13）中心温度快速达到‑18℃以下进行速冻；14）在‑18℃以下的环境中进行冷冻保藏，即为成品。