敞口山楂干红酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种敞口山楂干红酒的生产工艺，以优质敞口山楂为原料，加与山楂同重量的纯净水煮沸打浆，再加相当于山楂重量1/4、含食用酒精量6～12％的纯净水，再加入以山楂浆液量计为60～80mg/L的SO2，后加入以山楂量计为0.6～0.8ml/kg果胶酶处理20～30小时,在不锈钢发酵罐内加糖，加入酿酒酵母液，在20～28℃条件下进行主发酵7～10天，再在17～20℃条件下进行后发酵25-30天，转池分离降酸后成原酒，加入明胶澄清处理、陈酿分离过滤，制得山楂干红酒。本发明的山楂干红酒口感带有山楂香味，微酸、清涩、清亮剔透、呈宝石红色，富含氨基酸、山楂酸、黄酮、维生素C、微量元素等，具有很好的保健功能。

主权项

一种敞口山楂干红酒的生产工艺，其特征是包括以下步骤：1）原料选择：选择红色、无腐烂、成熟的山楂，用清水冲洗干净；2）山楂预煮：加与山楂同重量的纯净水后，煮沸2～5分钟，趁热打浆，取山楂浆液，按总料水比为1:1.5～2.5的比例，加入含食用酒精量6～12％的纯净水，再加入以山楂浆液量计为60‑80mg／L的SO2搅匀；3）浆液温度在45～52℃时，加入以山楂量计为0.6～0.8 ml /㎏的液体果胶酶，搅匀后反应20～30小时；4）按照成品干型山楂酒的酒精度的要求，加入所需白砂糖，第一次加入所需白砂糖总量的2/3及山楂浆液量6～10％的酵母液，在20～28℃的温度条件下进行发酵，3天后再将剩余的1/3白砂糖全部加入，继续发酵；5）当发酵醪经过7天～10天时，进行初步过滤，得山楂原酒，将山楂原酒送往密闭的不锈钢发酵罐中继续发酵，发酵温度为17℃～20℃；6）经过25天～30天发酵后，测定山楂原酒含糖量为3‑4g／L时，结束发酵立即转池分离，采用双盐法降酸；7）向山楂原酒中加入以山楂原酒量计为50～80mg／L的SO2，用橡木桶或者不锈钢桶陈酿；8）将明胶用冷水浸泡，使之膨胀并除去杂质，然后将其在10～13倍49～53℃的热水中充分溶解，在温度降至15℃ ～19℃时，缓缓加入需处理的山楂原酒中，强烈搅拌，使之快速均匀,明胶用量以山楂原酒量计100mg／L～150mg／L，隔氧7～12天，分离过滤，制得山楂干红酒。