一种海参养生奶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种海参养生奶的生产工艺。该工艺将海参用胶体磨打浆，以复合蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解然后进行热反应，制得芳香型海参浆液，将热反应所得的芳香型海参液与牛奶进行生物融合，经无菌灌装后制得。本发明中经添加多种碱性氨基酸发生反应，海参香味十分浓郁，牛奶蛋白与海参蛋白经谷氨酰胺转氨酶的生物融合作用，形成交联分子结构，大大降低了传统牛奶对特异人群肠道的致敏性，提高了氨基酸的稳定性，避免高温杀菌过程中蛋白质发生美拉德反应，防止营养成分损失。

主权项

一种海参养生奶的生产工艺，其特征在于，包括下列步骤：a)预处理：去除海参内脏，清洗后用100℃纯净水漂烫15分钟；b)芳香型海参浆液的制备：将海参用胶体磨打浆，并加4‑8倍纯水稀释，按海参的重量百分比置入反应釜中以下组分：复合蛋白酶0.01‑0.50wt％，风味蛋白酶0.01‑0.3wt％，在50‑60℃保温酶解4‑12小时，降至常温；c)热反应：边搅拌上述海参酶解物，边按酶解物的重量百分比加入脯氨酸2.0‑10.0wt％，甘氨酸2.0‑10.0wt％和丙氨酸1.0‑9.0wt％，在95‑115℃下回流0.5‑2.0小时；d)海参液与牛奶生物融合：在芳香型海参液与牛奶按3‑20∶97‑80均质混合时，加入0.1％‑0.3％谷氨酰胺转氨酶，20‑35℃保温30分钟，然后加入0.01‑1％维生素E，0.01‑1％维生素C，0‑8万单位维生素A，0.05‑0.1％SOD，0.02‑0.5％磷酸钙，0.05‑0.1％共扼亚油酸，0.5‑2％的木糖醇；e)无菌灌装：经高温UHT135℃4秒后，彻底杀灭有害菌，无菌灌装制成海参养生奶。