生物酶结合胶原蛋白重组海鳗鱼肉边角料的方法

摘要

本发明涉及水产品加工技术领域，目的在于提供一种用生物酶结合胶原蛋白重组海鳗鱼肉边角料的方法，采用鳗鱼加工后剩余的头、鱼皮为原料，经热水抽提法提取粘性胶原蛋白，再辅以谷氨酰胺转胺酶，联合使用，将边角料碎肉重新组合，制成鱼肉重组产品。本发明的方法生产工艺简单、成本低，粘合塑性效果好，可广泛应用于鱼肉及其边角料的重组，提升商品价值，对于增加经济效益，促进渔业增效均有重要意义，产品安全性高。

主权项

一种生物酶结合胶原蛋白重组海鳗鱼肉边角料的方法，其特征在于：所述的方法步骤如下：1）取冷冻鳗鱼头和鱼皮，解冻，鳗鱼头去鳃、血污，鱼皮表面粘液用清水洗净后绞碎备用；2）将步骤1）处理后得到的鳗鱼头和鱼皮放入不锈钢锅中，按照料液比1 g：15～25 mL的比例加入清水，并加入适量食盐，90～95℃下浸提1.5~3h得提取液；3）将提取液的上层油层即脂肪层滤除，提取液的中层和底层真空抽滤，所得滤液浓缩后即得胶原蛋白溶液；4）将质量浓度为0.2%～1%的TG酶溶液，在45℃~55℃时倒入鳗鱼碎肉边角料中，搅拌混合均匀，然后再倒入步骤3）得到的胶原蛋白溶液，室温下放置0.5～1.5h，碎肉边角料、TG酶溶液、胶原蛋白溶液三者的用量比例为：100g：95~105ml：10~12ml；5）将步骤4）处理后的碎肉边角料分装到保鲜袋内，保持平整，放入‑45℃～‑55℃超低温冰箱中速冻1～2h，取出，用刀切成条状，即得成品。