香辣鸡胗加工工艺

摘要

香辣鸡胗加工工艺，包括加工步骤、腌制料配方和卤汁配方，其中卤汁配方包含桂皮、茴香、八角、花椒、辣椒、草果、三奈、丁香、肉豆蔻、紫草等天然香料；其有益效果是腌制和煮制时间较长，香料和调料充分浸入鸡胗内，其味道表里如一，香料种类独特，气味香浓，鲜嫩麻辣，酥绵爽口，余味不绝，方便食用者与户外或旅行中食用。

主权项

香辣鸡胗加工工艺，包括加工步骤、腌制料配方和卤汁配方，其特征是加工步骤如下：a、挑选、清洗、修整、称量、验收鸡心原料；b、腌制，将鸡胗分批在腌制液中浸泡一分钟，再分批放入腌制容器中，最后将剩余腌制液均匀淋入容器，然后放入1‑4℃恒温库，6小时后翻动一次，腌制12小时；c、预煮，用沸水煮15分钟，除去油末、血水；d、卤制，将卤水煮沸后放入鸡胗，加盖文火卤制，蒸汽压力在0.05MPa‑0.1MPa之间，温度100℃，卤制60分钟，再逐一起锅放入物料车内冷却；e、拌料，调配香油或辣椒红油，拌料均匀；f、真空包装，高温杀菌；g、保温检验，在37±2℃条件下保温7‑10昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库。