| 主权项 |
1.一种调节鲜肉pH値的方法,尤其是牛肉、猪肉、家禽肉、羊肉及野味,其将生宰鲜肉切成单一肉块,再将肉块无间隙地分层叠放于一上方开敞的容器中,然后藉一面积比容器内部空间横截面面积稍小,可以由上盖住肉块的盖子,并利用一加压装置而施予成层排列的肉块一压力,使肉中的空气被挤出,直至肉汁盖过盖子为止,因此而达到一厌氧贮存状态,及在成层排列的肉块内部及肉块间产生一内压,使肉块内部及肉块间进行一渗透作用,而在这种情况下将之贮存于冷藏温度1℃至约+2℃至少七天。2.根据申请专利范围第1项的方法,其特点包括将家禽肉贮存于最低-1℃至最高+1℃的冷藏温度下,尤其是0℃,至少两个星期。3.根据申请专利范围第1项的方法,其特点包括将牛肉及猪肉贮藏于0℃至+1℃的贮藏温度下。4.根据申请专利范围第1,2或3项的方法,其特点包括于肉块贮藏前至少将各肉块部分覆盖之皮与肉块分离。5.根据申请专利范围第1,2或3项的方法,其特点包括需将生宰之家禽肉于屠宰后24小时内冷藏。6.根据申请专利范围第1,2或3项的方法,其特点包括将家禽肉带皮及/或去皮,带骨头及/或骨头冷藏。7.根据申请专利范围第1,2或3项的方法,其特点包括家 |
