一种速溶茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种速溶茶的制备方法，取茶叶，加水提取，固液分离得到的液体部分再浓缩；浓缩液加碱，调整pH值至8.0～11.5，静置，固液分离取液体部分；将氧气通入液体部分进行氧化反应；氧化反应液加酸，调整pH值至5.0～9.5，静置，固液分离取液体部分后干燥即得。本发明的原材料可以为绿茶、乌龙茶或红茶，原材料来源丰富，易得。本发明通过加碱碱化，调节pH值，然后通入氧气氧化，可以有效地减少速溶茶中大分子物质的产生，防止浑浊与沉淀，提高茶液的澄清度和速溶红茶的冷溶性，制得的速溶茶能够完全溶于5℃的以上的水中，且澄清透亮，口感更佳。本发明制备方法的工艺简单，易操作，适合于工业化大生产。

主权项

一种速溶茶的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：①取茶叶，加水提取，固液分离得到的液体部分再经浓缩，得浓缩液；②取步骤①所得的浓缩液，加碱，调整pH值至8.0～11.5，固液分离取液体部分；③将氧气通入步骤②所得的液体进行氧化反应；④取步骤③所得的氧化反应液，加酸，调整pH值至5.0～9.5，固液分离取液体部分后干燥即得；步骤①中，所述的茶叶为绿茶和乌龙茶中的任意一种或几种的混合物；步骤①中，所述的浓缩方法为反渗透膜浓缩法或真空减压浓缩法，所得的浓缩液的Brix糖度为3～35°；步骤③中，通入氧气的量为液体中所含固体材料重量的0.5～15％，所述液体中所含固体材料的重量由Brix糖度计算；步骤③中，氧化反应时间为10分钟～3小时。