浓缩海鲜汁调味料及其制作方法

摘要

浓缩海鲜汁调味料及其制作方法，它涉及海鲜汁调味料及其制作方法。本发明解决现有海鲜汁调味料的味道不稳定、耐热性差、抗氧化性差、含有防腐剂、营养易流失、香味不持久的问题。本发明浓缩海鲜汁调味料主要由干海参、干贝、干虾仁、螃蟹、乌鱼蛋、牡蛎、黄酒、鸡茸和环糊精制作而成。本发明的方法如下：一、称取；二、预处理；三、煮制；四、加入鸡肉茸过滤；五、加环糊精，浓缩后得到浓缩海鲜汁调味料。本发明产品味道稳定、耐热性强、抗氧化性强、香味持久、不含防腐剂、营养流失少，在-18℃以下能保存12～18个月。本发明方法的工艺标准统一且简单、便于操作、制作时间短。

主权项

浓缩海鲜汁调味料，其特征在于浓缩海鲜汁调味料按重量份比主要由3～5份干海参、5～8份干贝、5～8份干虾仁、10～13份螃蟹、10～13份乌鱼蛋、10～13份牡蛎、0.1～0.2份黄酒、12～20份鸡茸和6～10份环糊精制作而成；所述的海鲜汁调味料的制作方法是按下述步骤进行的：一、按重量份数比称取3～5份干海参、5～8份干贝、5～8份干虾仁、10～13份螃蟹、10～13份乌鱼蛋、10～13份牡蛎、0.1～0.2份黄酒、12～20份鸡肉和6～10份环糊精；二、对步骤一称取干海参、干贝、干虾仁、牡蛎、螃蟹和乌鱼蛋进行预处理；三、将步骤二处理后的干海参、干贝、干虾仁、螃蟹、乌鱼蛋、牡蛎放入夹层锅中，再加入30～60份水，待水烧开去浮沫，再加入黄酒，调节夹层锅内的蒸汽压力表指数为0.04Mpa～0.06Mpa，煮制120分钟，关闭阀门，待夹层锅内蒸汽压力表指数降至0将固体料捞出，得到海鲜汤；四、将步骤一称取的鸡肉绞成鸡肉茸，将鸡肉茸分成三等份后采用相同的方法先后处理海鲜汤；五、再向夹层锅内加入步骤一称取的环糊精，搅拌均匀，在50～70℃加热至汤汁成乳白色，即得到浓缩海鲜汁调味料；其中步骤四中鸡肉茸处理海鲜汤的方法如下：向鸡肉茸中加入1.5重量份的水中，搅拌均匀，然后倒入烧沸的海鲜汤中，加热2分钟后将固体捞出。