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Proceso para la producción de compuestos de la fórmula general I en organismos transgénicos con un contenido de al menos 1 % en peso de estos compuestos respecto del contenido total de lípidos del organismo transgénico caracterizado porque comprende los siguientes pasos de proceso: a) introducir al organismo un vector de expresión recombinante que comprende una secuencia de ácido nucleico que codifica para una desaturasa ω-3 que presenta actividad de desaturasa ω-3 frente a los ácidos grasos de C18, C20 y C22, en cuyo caso se desaturan preferiblemente ácidos grasos de C20, y en cuyo caso cerca de 1,5 a 3 % de los ácidos grasos de C18 presentes en la fuente de ácido graso se convierten en los ácidos grasos ω-3 correspondientes, y b) criar el organismo en condiciones que hacen posible la producción de los compuestos de la fórmula general I, y en cuyo caso las variables y sustituyentes en la fórmula I tienen el siguiente significado: R 1 = hidroxilo, coenzima A - (tioéster), liso-fosfatidilcolina, liso-fosfatidiletanoiamina, liso-fosfatidilglicerol, lisodifosfatidilglicerol, liso-fosfatidilserina, liso-fosfatidilinositol, esfingobase, o un residuo de la fórmula general II R 2 = hidrógeno-, liso-fosfatidilcolina, liso-fosfatidiletanolamina, liso-fosfatidilglicerol, liso- difosfatidilglicerol, lisofosfatidilserina, liso-fosfatidilinositol o alquilcarbonilo saturado o insaturado de C22-C24, R 3 = hidrógeno, alquilcarbonilo saturado o insaturado de C2-C24, o R 2 o R 3 son independientemente entre sí un residuo de la fórmula general Ia: n = 3,4,5,6,7 o 9, m= 2,3,4,5 o 6 y p=0 o 3, donde la secuencia de ácido nucleico se selecciona del grupo: i. de una secuencia de áido nucleico con la secuencia representada en SEQ ID NO: 1, ii. secuencias de ácido nucleico que como resultado del código genético degenerado pueden derivarse de la secuencia de aminoácido representada en SEQ ID NO: 2, o iii. derivados de la secuencia de ácido nucleico representada en SEQ ID NO: 1 que codifican para un polipéptido con al menos 70 % de identidad por toda la región de secuencia de aminoácidos con SEQ 10 NO: 2 que tiene una actividad desaturasa ω-3 frente a ácidos grasos de C18, C20 y C22, en cuyo caso preferiblemente se desaturan ácidos grasos de C20, y en cuyo caso cerca de 1,5 a 3 % de los ácidos grasos de C18 presentes en la fuente de ácido graso se convierten en los ácidos grasos ω-3. |
