一种酒精酿造工艺

摘要

本发明涉及一种酒精酿造工艺，系采用糖料(甜菜、甜高粱、甘蔗等)作物与淀粉类农作物为原料，在糖化酶的存在下经发酵、蒸馏而制得；其中原料中糖料作物与淀粉类农作物的重量比例关系为1∶1～5∶1。本发明所提供的酒精酿造工艺，不仅醪液中的糖发酵生成酒精，而且原料中的糖料作物渣料和其它成分也发酵生成酒精，并能有效地回收，能提高出酒率20％至25％；同时由于采用糖料作物与淀粉类农作物为原料，解决了原料短缺和传统工业生产酒精中采用粮食作原料所存在的与人争粮、与粮争地的问题。

主权项

一种酒精酿造工艺，包括如下步骤：磨浆：将糖料作物与水按重量比2∶1的比例混合后进行磨浆，获得含有糖料作物渣料的醪液；糖料作物是甜菜，甜菜包括鲜甜菜和/或干甜菜；糖化：将淀粉类原料在糖化酶的作用下转化成糖；配浆：将糖料作物磨浆后得到的醪液与由淀粉类原料转化而成的糖按预先确定的比例混合；发酵：在上述配浆后的醪液中加入发酵酶，发酵酶的用量为原料总重量的0.15‑2％，同时以3‑12ppm的浓度供氧，进行有氧增殖、厌氧发酵；蒸馏：将发酵后的醪液进行蒸馏，即获得酒精。