一种红烧风味调味粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种红烧风味调味粉的制备方法，包括如下步骤：取大葱、蒜去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌，然后加入水、牛油、水解植物蛋白、食用油、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、白芷粉、酱油、葡萄糖、大茴香油树脂、肉桂油树脂，密闭反应釜，搅拌加热至120-130℃，并保温180min，然后停止加热，冷却至60℃后，加入BHA、变性淀粉、麦芽糊精，搅拌20min后，过胶体磨，过40目筛，在20～30MPa压力下均质，进行喷雾干燥，条件为进风温度160～190℃，出风温度70～90℃，得红烧风味调味粉。本发明制备的红烧风味调味粉具有非常典型的北方饮食红烧特征风味，天然感好，烹调感强。

主权项

一种红烧风味调味粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：取大葱、蒜去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌，然后加入水、牛油、水解植物蛋白、食用油、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、白芷粉、酱油、葡萄糖、大茴香油树脂、肉桂油树脂，密闭反应釜，搅拌加热至120‑130℃，并保温180min，然后停止加热，冷却至60℃后，加入BHA、变性淀粉、麦芽糊精，搅拌20min后，过胶体磨，过40目筛，在20～30MPa压力下均质，进行喷雾干燥，条件为进风温度160～190℃，出风温度70～90℃，得红烧风味调味粉。