适用作为肉品补充剂之蛋白质粒子之制造方法

摘要

本发明中描述一种适用作为肉品补充剂之蛋白质粒子的制造方法，其中植物蛋白质分离物以约２－3．5 份水与１份分离物之比例水合，而水温至少约50℃。然后该水合分离物在充分搅拌切断一段时间后，形成水合蛋白质粒子。该形成粒子非常适用为研磨肉品之补充剂或肉类代替品的原料。

主权项

1.一种制造粒状蛋白质产品之方法,包括:(a)用加热之水以2-3.5份重量计之水对1份重量计之分离物之比例水合植物蛋白质分离物,其中水温50℃至100℃;及(b)在剪切状态下在筒切断器中切碎上述水合分离物1至3分钟以形成适用为肉品补充剂的水含蛋白质粒子。2.根据申请专利范围第1项之方法,其中植物蛋白质分离物为大豆蛋白质分离物。3.根据申请专利范围第1项之方法,其中水温60-80℃。4.根据申请专利范围第1项之方法,其中分离物系水合为3份重量计之水对1份分离物之比例。5.根据申请专利范围第1项之方法,其中混合系在降低大气压条件下进行。6.根据申请专利范围第1项之方法,其中降低之大气压系