| 摘要 |
Способ производства хлеба формового штучного, включающий активацию дрожжей, использование муки из зерновых культур для замеса опары и теста, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что используют муку тритикалевую и дрожжевую смесь, состоящую из спелого теста, прессованных и сухих хлебопекарных дрожжей при соотношении 3,8:0,1:0,05, затем приготавливают опару из 1/3 части муки, предназначенной для замеса теста и сахара-песка, которая бродит 20 мин при температуре 24-25°C, затем проводят замес теста в течении 12 мин при следующем соотношении компонентов на 100 кг муки, кг: ! Мука тритикалевая 100 Дрожжевая смесь 3,85-4,05 Сахар-песок 0,07 Маргарин 2,48 Масло подсолнечное 2,45 Соль поваренная 0,5 Вода питьевая по расчету, ! выбраживание теста производят без обминки в течении 40 мин при комнатной температуре, а расстойку тестовых заготовок в течении 60 мин при температуре 33°C, затем изделие выпекают. |
