发明名称 |
一种功能性浒苔风味鸭肉脯及其制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种功能性浒苔风味鸭肉脯及其制备方法,特点是包括将菌株活化制备发酵乳的步骤;将鸭宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后,取其胸脯肉和腿肉,涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物,置于0~6℃的冰箱中腌制20-24小时后进行滚揉的步骤;制备浒苔粉的步骤;最后配料、斩拌、成型、保温发酵、酶解、冷冻、切片、烘烤、冷却、真空包装、微波杀菌,得到功能性浒苔风味鸭肉脯制品的步骤,优点是首次公开了利用鸭肉、浒苔、发酵乳及乳清蛋白粉制备具有抗氧化、抗ACE、促钙吸收及免疫调节功能的浒苔风味鸭肉脯。 |
申请公布号 |
CN102356885A |
申请公布日期 |
2012.02.22 |
申请号 |
CN201110279294.2 |
申请日期 |
2011.09.20 |
申请人 |
宁波大学 |
发明人 |
潘道东;曹锦轩;曾小群 |
分类号 |
A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/315(2006.01)I |
代理机构 |
宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) 33226 |
代理人 |
程晓明 |
主权项 |
一种功能性浒苔风味鸭肉脯,其特征在于:将鸭宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后,取其胸脯肉和腿肉,涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物,置于0~6℃的冰箱中腌制20 24小时,绞肉、配料、斩拌、成型、保温发酵、酶解、冷冻、切片、烘烤、冷却、真空包装、微波杀菌,得到一种具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶、促钙吸收及免疫调节功能的浒苔风味鸭肉脯制品。
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地址 |
315211 浙江省宁波市江北区风华路818号 |