一种桑椹强化酒的制造方法

摘要

本发明涉及一种桑椹强化酒的制造方法，充分利用桑椹果实，压榨后将果汁进行发酵，同时得到的皮渣用于制造中间步骤所需的桑椹白兰地，很好的利用了果实的各个组分，为广大消费者提供了一种桑椹酒的高端新品种，也填补了和世界的空白——桑椹强化酒。

主权项

一种桑椹强化酒的制造方法，其特征在于具体制造方法如下：1)采摘、挑选、压榨：采摘、挑选成熟度好的紫色桑椹果实作为原料，进行压榨，将果汁打入发酵罐，果汁的体积达到发酵罐的90％，同时按照60mg/L的量加入亚硫酸，控温入罐，温度控制在10℃；2)加入果胶酶：用40℃温水活化果胶酶40分钟，果胶酶用量在4g/L 6g/L，与步骤1)中压榨后的果汁同时均匀加入到发酵罐；3)进行成分检测，并调整糖分使发酵结束后酒精度可达到11％ 15％，17.5g糖转化成1度酒精，使得总糖含量在192.5g/L 262.5g/L；4)加入酵母进行控温发酵：酵母用量在20g/L 30g/L，原料入罐24小时后加入酵母，自然回温至14℃ 16℃，并对糖度进行监测；5)打循环：发酵开始24小时后，进行一次打循环；6)在发酵液的糖度降到30g/L时，检测酒精度，加入白兰地，发酵终止，并不断搅拌，其中加入白兰地的量根据产品所需酒精度及检测的酒液和加入的白兰的酒精度计算得出；；7)下胶：过滤、，用用量为1g/L的皂土下胶，然后过滤；8)冷冻：将所得酒液进行降温至 5℃，保持15天，然后进行过滤；9)灌装：将酒液回温至20℃进行灌装。