一种果香型荔枝酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种果香型荔枝酒及其酿造方法。本发明遵循现有果酒理论，在低温发酵的基础上，经过长期的探索创新，摸索出了一条独特的果香型荔枝酒酿造方法。其中包括以下步骤：选果；清洗；剥壳；去核；压榨；灭酶；抗氧化处理；低温澄清；分离；控温发酵；香气稳定处理；澄清过滤；灌装；所述灭酶是指荔枝汁经高温破坏荔枝汁中酶的活性；所述抗氧化处理是在低温澄清时加入50～300mg/L专用单宁，以降低荔枝的褐变指数；所述香气稳定处理是在荔枝酒发酵过程中加入一定量的稳定剂，以有效地的保留荔枝的原果香；本发明还公开了上述制备方法制得的果香型荔枝酒。本发明提供了一条独特的果香型荔枝酒酿造方法，所酿制的果香型荔枝酒果香浓郁、风味优雅、酒体完整、风格独特、典型性强、质量完美。

主权项

一种果香型荔枝酒的制备方法，依次包括以下步骤：选果；清洗；去核；压榨；灭酶；低温澄清；抗氧化处理；分离；控温发酵；香气稳定处理；澄清过滤；冷冻、乘冷过滤；成品过滤；灌装；所述灭酶是荔枝汁经高温处理破坏荔枝汁中酶的活性；所述抗氧化处理是指加入单宁；所述单宁的加入量为50～300mg/L；所述香气稳定处理是在荔枝酒发酵过程中加入稳定剂；所述稳定剂为钠基膨润土和交联聚乙烯吡咯烷酮的混合物，钠基膨润土占20～40％的质量比例；所述灭酶处理是指荔枝汁80～95℃蒸汽灭酶20～40秒；所述低温澄清是在发酵罐中将荔枝汁温度降到3～8℃下澄清；所述控温发酵是指将低温澄清后的荔枝汁倒入发酵罐，加入酵母进行发酵，发酵温度控制在10～20℃，发酵时间控制在15～20天，发酵结束后，倒灌并加入80～100mg/L亚硫酸。