一种荞麦保健醋的制备方法

摘要

一种荞麦保健醋的制备方法，本发明的特点是在堆积发酵时，按蒸煮熟料总重量的10-40％拌入带果实沙棘枝的粉碎物，搅拌均匀后堆积发酵；其沙棘果枝可以是带果的新鲜枝，也可以是榨汁后的果枝渣；在沙棘果枝粉碎物中加有纤维素酶和果胶酶。本发明制备方法具有工艺简单、操作方便、原料易得、成本低廉的优点；本发明制备的荞麦保健醋经检测，其总黄酮含量成倍增加，其他营养成分也大幅增加。所制备的荞麦保健醋具有保健功能全面、营养价值高、口感风味好的优点，适合作功能性营养调味品和配制醋饮，既具有荞麦醋的清香风味又具有较高的保健营养成分，能丰富食醋商品的多样化，满足消费者的需求，为消费者提供一种更为有效的健康保健食品。

主权项

一种荞麦保健醋的制备方法，包括有蒸煮后加曲堆积发酵、再加酵母菌发酵、翻醅的步骤；其特征在于：在所述堆积发酵时，按蒸煮熟料总重量的10‑40％拌入带果实沙棘枝的粉碎物，搅拌均匀后堆积发酵；所述带果实的沙棘枝是带果的新鲜枝或是榨汁后的果枝渣；所述的带果实沙棘枝粉碎物中按重量比加有0.2‑0.5‰的纤维素酶和0.2‑0.5‰的果胶酶；在所述加酵母菌发酵后的每天翻醅时，按原投入熟料重量的9‑11％/次趁热拌入新蒸煮熟料，整个翻醅期间拌入的新料总量不超过原投入熟料的总量。