保水调味海蜇

摘要

保水调味海蜇，为一种经加工处理的即食海蜇食品.其特征是，采用一矾法和杀菌消毒工艺加工处理，配以多种调味料，并在调味料中加入保水剂和保鲜剂，整个工艺流程包括“清净泥沙-矾盐腌渍-脱矾-杀菌消毒-配料调制-包装-库存保鲜”等工序。经过上述工艺处理加工的即食海蜇食品，具有保水性好、可食用率高，无菌无毒，保质期长、营养丰富、口感嫩脆、味道鲜美的优点。可在常温下保质期长达12个月，可满足出口和进入超市销售的要求。

主权项

保水调味海蜇，将新鲜海蜇经矾盐处理后配以调味料，其特征在于：采用一矾法和杀菌消毒工艺对新鲜海蜇进行加工处理，在加工处理后的海蜇中配以调味料，整个加工处理的工艺流程包括“清净泥沙‑矾盐腌渍‑脱矾‑杀菌消毒‑配料调制‑包装‑库存保鲜”工序，其中：矾盐腌渍工序，将洗净的全只海蜇切成2公分的海蜇丝与一定比例的白矾和食盐混合腌渍12小时，使浸出液为海蜇总重的50％，海蜇、白矾、食盐的混合比为100∶(1.5‑1.8)∶(3‑5)；脱矾工序，将经矾盐腌渍的海蜇丝，放在淡清水中浸泡1‑5小时，每隔1小时搅动并换一次清水，然后捞起，自然脱水20分钟；配料调制工序，将提前配制的调味料与经杀菌消毒的海蜇丝充分搅拌均匀，浸渍1‑6小时后捞起备用；海蜇丝100千克，食盐2.5千克，食用复合香料5克，复合鲜味剂1千克，料酒1千克，山梨酸钾12克，冰醋酸500克，米醋1千克，柠檬酸100克，白糖1.5千克，黄原胶20‑50克，调味料与海蜇混合后，°BX值为5‑20，pH值小于5。