酶法提取山药蛋白复合物的技术

摘要

本发明公开一种从山药中提取山药蛋白复合物的方法，包括如下步骤：(1)制备山药粗粉或者山药浆液；(2)把山药粗粉或者山药浆液移入提取罐内，用蛋白酶进行提取，离心分离回收上清液I。山药残渣用蛋白酶重复提取一次，得上清液II。合并上清液I和上清液II，得到上清液III；(3)调节该上清液III pH至7，然后进行真空浓缩，巴氏灭菌，喷雾干燥或冷冻干燥即得山药蛋白复合物。用本方法可以最大限度地除去山药淀粉和粗纤维次要化学成分，保留山药最重要的具有保健功能的营养成分，并能保持提取物营养成分的生物活性。所得山药蛋白复合物可被广泛用于药品、保健食品、化妆品等的原辅料和食品添加剂。

主权项

一种利用蛋白酶法从山药中提取山药蛋白复合物的方法，该山药蛋白复合物除了含有山药可溶性蛋白质外，还包括山药多糖、山药皂苷、脂肪酸、尿囊素、维生素和多种矿物营养元素，其特征在于包括如下步骤：步骤(1)：制备山药粗粉；步骤(2)：将山药粗粉移入提取罐内，控制山药粗粉与纯净水质量比在1∶6～1∶16之间，溶液的pH在3～11之间，提取温度30～55℃，提取时间15～80分钟，加酶量为每克山药粗粉20～100U，用酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、精制复合胰蛋白酶其中的一种进行提取，离心分离回收提取所得上清液I，山药残渣用同样的蛋白酶重复上述步骤再提取一次，得上清液II，合并上清液I和上清液II，得到上清液III；步骤(3)：调节上清液III pH至7，然后真空浓缩得相对密度1.1～1.4稠浓缩液，再经巴氏灭菌，控制冷冻干燥的条件为：温度‑30～‑40℃，干燥时间10～24小时，或者控制喷雾干燥的条件为：进口温度190～180℃，出口温度90～52℃，得山药蛋白复合物。