一种蜂蜜酸牛奶的生产方法

摘要

本发明的技术方案公开了一种蜂蜜酸牛奶的生产方法，它的步骤如下：（1）将鲜牛奶净乳、巴氏灭菌后冷却备用；（2）在乳化罐内放入鲜牛奶，加入白砂糖和甜味剂，然后加入食用香精，得到蜂蜜牛奶；（3）将蜂蜜牛奶过滤，然后使用均质机均质，再使用板式杀菌机进行巴氏杀菌；（4）在蜂蜜牛奶中加入乳酸菌发酵剂；（5）灌装后装箱，进入发酵室；（6）发酵后的产品立即进入速冷间，然后入冷库在2-7℃的条件下冷藏。蜂蜜是一种营养丰富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。在鲜牛奶中先加入蜂蜜，再进行发酵，不仅改善口感，而且增加了营养价值。

主权项

一种蜂蜜酸牛奶的生产方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）将鲜牛奶净乳、巴氏灭菌后冷却备用；（2）在乳化罐内放入鲜牛奶，使用板式换热器将乳化罐内的牛奶升温至75‑80℃，然后加入白砂糖和甜味剂，白砂糖的加入量为鲜牛奶质量的5‑8%，甜味剂的加入量为鲜牛奶质量的1‑2%，搅拌溶解后冷却至30℃以下，再加入蜂蜜和乳化剂，蜂蜜的加入量为鲜牛奶质量的2‑4%，乳化剂的加入量为鲜牛奶质量的0.5‑0.8%，剪切15‑20分钟，然后加入食用香精，食用香精的加入量为鲜牛奶质量的0.1‑0.2%，得到蜂蜜牛奶；（3）将蜂蜜牛奶使用双联过滤器过滤，对物料进行升温到60‑70℃，然后使用均质机均质，再使用板式杀菌机进行巴氏杀菌，杀菌后冷却至40‑45℃；（4）在蜂蜜牛奶中加入乳酸菌发酵剂，接种量为鲜牛奶质量的2.5‑3%，接种温度为40‑45℃，搅拌5‑10分钟；（5）灌装后装箱，进入发酵室，在40‑45℃的条件下下培养发酵2.5‑4小时；（6）发酵后的产品立即进入速冷间，降温3‑5分钟，使蜂蜜酸牛奶温度迅速降至25‑35℃，然后入冷库在2‑7℃的条件下冷藏。