一种保健蔬菜纸及其制备方法

摘要

本发明涉及一种保健蔬菜纸的制备方法，包括制备蔬菜浆、制备魔芋葡甘聚糖混合成型剂、制备混合浆料、脱气、铺板、干燥、包装。本发明的制备方法，利用了魔芋葡甘聚糖是非牛顿流体，较浓的魔芋胶溶液粘稠度较大及其与CMC-Na的良好的复配成膜性和胶黏性的原理，并且充分结合了魔芋葡甘聚糖良好的保健功能，改善了蔬菜纸的拉伸强度、耐折度和胶黏性等机械性能，提高了蔬菜纸的营养价值。产品成型效果好，颜色鲜艳，脆而不碎，方便携带，是休闲、旅游必备食品。

主权项

一种保健蔬菜纸的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）制备蔬菜浆：取新鲜蔬菜，如大白菜，芹菜，菠菜，胡萝卜……，经过清洗，切成小片，以蔬菜片与碱液的重量比为1:18～22的比例于pH=7～8的碱液中烫漂7～8min，热烫温度为94～96℃，取出后立刻用冷水漂洗去碱液后沥干表面水分；按所占重量百分率为糖2%～3%、盐0.1%～0.2%、护色剂VC‑Na 0.05%～0.1%的配比配制水溶液，将热烫处理后的蔬菜片按料液比为1:45～55（g/ml）投入配制的水溶液中，用打浆机在转速为15000～20000r/min的条件下打浆6～8min，制成蔬菜浆备用；(2)制备魔芋葡甘聚糖混合成型剂：取蒸馏水100~110ml，魔芋葡甘聚糖2～3g，CMC‑Na0.4～0.6g,以及甘油2～3g，采用搅拌机以75.0 r/min的转速于40℃～50℃条件下搅拌30～40 min，备用；（3）制备混合浆料：将步骤（1）的蔬菜浆和步骤（2）的魔芋葡甘聚糖混合成型剂，采用搅拌机于40～50℃条件下以75.0r/min的转速搅拌30～40min；冷却至室温，制得混合浆料，备用；（4）脱气：利用真空泵将步骤（3）的混合浆料脱气，真空度为0.012～0.016MPa，脱气时间为10～15min；（5）铺板：将步骤（4）脱气后的混合浆料均匀地涂抹于布板上，涂抹膜片的厚度为0.3～0.5cm；（6）干燥、包装：置步骤（5）的膜片连同布板于干燥箱中，干燥温度为70～80℃，干燥时间2～3h，冷却至室温后，揭片、切分、包装即可。