| 摘要 |
1. Способ приготовления белково-липидного продукта, включающий получение соевой белковой основы, термокислотную коагуляцию белка в ней биоорганическим комплексом, отделение белкового сгустка от сыворотки и ввод рецептурных компонентов, отличающийся тем, что в качестве биоорганического комплекса для термокоагуляции белка используют бинарную композицию: 5%-ный раствор органической кислоты + измельченный корень хрена в соотношении 3:1, а коагуляцию осуществляют при соотношении соевая белковая основа : биоорганический комплекс как 5:1, при этом отделенный от сыворотки белковый сгусток доводят до влажности 70-75% и смешивают с растительным маслом в соотношении 1:1. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве 5%-ного раствора органической кислоты используют раствор или уксусной, или лимонной, или аскорбиновой, или адипиновой, или янтарной, или молочной кислот. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве растительного масла используют или подсолнечное, или соевое, или оливковое, или кунжутное, или рапсовое, или хлопковое, или кукурузное, или арахисовое, или льняное или их смесь. ! 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что отделенную сыворотку используют при приготовлении соусов для мясных, рыбных или овощных блюд. |
