主权项 |
一种低热量功能重构菜籽油的制备方法,其特征在于具体操作步骤如下:(1)磁性多糖载体的制备将0.25 mol/L的氯化亚铁(FeCl2)溶液250 mL与0.21 mol/L的氯化铁(FeCl3)溶液250 mL充分混合,再加入5 mol/L的氢氧化钠(NaOH)溶液200 mL,剧烈搅拌10 min,得磁流体;取5 mL磁流体、50 mL质量分数为4%的多糖乙酸溶液、100 mL液体石蜡和10 mL斯盘‑80(span‑80)稳定剂放入锥形瓶中,在温度40 ℃下充分搅拌20 min,再加入10 mL质量分数为10.0%的戊二醛溶液,调pH至9.0后反应2h,得到反应沉淀物;反应沉淀物依次用异丙醇洗涤5次、乙醚洗涤5次、丙酮洗涤5次和水洗涤5次,冷冻干燥,最后用磁铁将产物分离,得到磁性多糖载体;(2)固定化磁性转酯酶的制备取磁性多糖载体5g,放入100 mL pH 7.0的磷酸缓冲液中浸泡24h以充分溶胀,得到溶胀的磁性多糖载体;将活力为500 U/g的脂肪酶2g溶于100 mL pH 7.0的磷酸缓冲液中,加入溶胀的磁性多糖载体,于温度15 ℃恒温摇床振荡固定化3h,用磁铁将磁性载体沉淀,倾出上清液,得到磁性载体沉淀物;用pH 7.0的磷酸缓冲液洗涤磁性载体沉淀物直至洗出液中无蛋白紫外吸收,得到固定化磁性转酯酶;(3)低热量菜籽油的重构:取摩尔比为4︰1~8︰1的菜籽油和中碳链脂肪酸,加入占菜籽油和中短碳链脂肪酸总质量10~15%的固定化磁性转酯酶,在转速为150~200 r/min、温度为40~70 ℃的摇床中密封振荡反应2~3h,再用磁铁沉淀,取上清液;通过分子蒸馏除去上清液中的长链脂肪酸,得到低热量重构菜籽油;(4)低热量重构菜籽油的微胶囊化:取50~80克阿拉伯胶和1000毫升蒸馏水,加热至65~75℃,搅拌溶解;加入30~50克环糊精,继续搅拌,待完全溶解停止加热;冷却至45~55 ℃,再加入60~100克大豆蛋白并搅拌均匀,待冷却至20~25℃,加入70~90克低热量重构菜籽油,继续搅拌均匀,在压力为35~45 MPa、转速为10000~12000 r/min条件下均质8~10分钟,得均质混合液;将均质混合液在进风温度为175~185 ℃、出风温度为65~70 ℃条件下进行喷雾干燥,得到重构菜籽油;重构菜籽油产品呈粉末状,其酸价为1.5~1.8 mgKOH/g、过氧化值为3.7.~4.2 mol/g、皂化值为260.0~270.0 mgKOH/g、碘值为1.0~1.2 g I2/g、热量为20~26J/g,卫生指标符合我国植物油卫生标准。 |