一种傣味牛肉丝绒干巴及其加工方法

摘要

本发明公开了一种傣味牛肉丝绒干巴及其加工方法，本发明的丝绒干巴以新鲜牛肉条与傣味香料混合腌制后，用炭火烘干烤熟，再经舂制加工为丝绒状而成；本发明加工方法，包括原料预处理、香料调配、腌制、烘干、熟制、舂制、包装工序。本发明丝绒干巴采用傣族特色的香料腌制，并经炭火两段式工艺烤制而成，即首先低温热风烘干，然后再用炭火烤熟，提高了脱水效率，减少了木炭消耗。用机械舂制替代传统的手工木棰敲击制丝的方式，不仅使干巴绒丝较长，而且大大缩短了生产周期，提高了生产效率。本发明工艺稳定，标准化生产，产品风味口感一致、质量稳定。本发明傣味丝绒干巴香味浓郁，是老少咸宜的旅游食品。

主权项

一种傣味牛肉丝绒干巴，其特征是：以新鲜牛肉条与傣味香料混合腌制后，用炭火烘干烤熟，再经舂制加工丝绒状而成；所述的傣味香料为（与牛肉的重量比）0.1~0.3%的香茅草粉、0.1~0.3%的花椒、0.2~0.4%的辣椒粉、0.1~0.3%的八角、0.1~0.3%的桂皮、0.05~0.15%的生姜粉、1.0~3.0%的精盐、0.3~0.5%的味精的混合物。