一种滇橄榄茶酒及其制备方法

摘要

本发明是一种滇橄榄茶酒及其制备方法。采用滇橄榄(即云南余甘子Phyllanthusemblica L.)和普洱茶为原料，配以食盐、淀粉源、甜酒曲、蛋白酶、食用酒精、水、调色剂和调味剂，采用浸提醇化、发酵蒸馏、同度复配、酶解陈化等方法步骤相结合制备滇橄榄茶酒，有效保留滇橄榄和普洱茶的各种营养成分和药用成分，配方新颖、安全实用，工艺设计科学合理，生产设备简单易行，适合产业化大生产。本品酒体清澈透亮，呈现令人愉悦的颜色，酒香醇和，滋味鲜爽，带有滇橄榄特有的清香回甘，低醇低糖，富含多种维生素、氨基酸、微量元素和类SOD物质，具有清咽润喉、健胃消食，久服具轻身、延年、美容等功效，市场前景好。

主权项

一种滇橄榄茶酒，其特征在于原料中各组分重量配比为：滇橄榄1～10份、普洱茶的熟茶和/或生茶0.1‑5份、食盐0.001～0.1份、食用酒精1‑30份、水20‑50份、淀粉源1～10份、甜酒曲0.001～0.01份、调色剂0.001‑0.1份，调味剂0.01‑3份；制备方法：滇橄榄果和普洱茶在破碎后，加入水和食盐，用食用酒精浸提；过滤，滤液在10～20℃密封醇化30～100天得到醇化果汁，过滤出的橄榄渣、普洱茶与淀粉源混合，加水浸泡，蒸熟，用甜酒曲对混合物进行糖化发酵7‑15天；发酵后过滤、挤压酒渣得到甜酒汁；加水将醇化果汁、甜酒汁调至相同酒精度，然后将两者混合；加入调色剂、调味剂，并加入溶液总体积0.001～0.01‰的蛋白酶进行酶解，10～20℃陈化30～300天。