食品发酵用的植物乳杆菌及应用

摘要

本发明属于农业微生物和食品加工技术领域，具体涉及一种作为微生物发酵剂的菌株，包含该菌株和卡斯特酒香酵母的复合发酵剂及其应用。本发明的特征在于，分离、筛选得到一株适合米发糕发酵用的乳酸菌-植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，该菌株保藏在典型培养物保藏中心，其保藏号为CCTCC NO：M209127。利用该植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)ZSM-002菌株和卡斯特酒香酵母(Brettanomyces custersii)ZSM-001制备成一种微生物复合发酵剂。该微生物复合发酵剂可应用于大米发酵制品，包括其在米发糕制品中的应用。该微生物复合发酵剂具有良好的发酵性能，产品具有典型的酸甜香味，且复合发酵剂易于工业化生产。

主权项

一种食品发酵用的菌株，其特征在于，该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)ZSM‑002，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M209127，其16S RNA序列如下所示：ttaggcggct ggttcctaaa aggttacccc accgactttg ggtgttacaa actctcatgg     60tgtgacgggc ggtgtgtaca aggcccggga acgtattcac cgcggcatgc tgatccgcga    120ttactagcga ttccgacttc atgtaggcga gttgcagcct acaatccgaa ctgagaatgg    180ctttaagaga ttagcttact ctcgcgagtt cgcaactcgt tgtaccatcc attgtagcac    240gtgtgtagcc caggtcataa ggggcatgat gatttgacgt catccccacc ttcctccggt    300ttgtcaccgg cagtctcacc agagtgccca acttaatgct ggcaactgat aataagggtt    360gcgctcgttg cgggacttaa cccaacatct cacgacacga gctgacgaca accatgcacc    420acctgtatcc atgtccccga agggaacgtc taatctctta gatttgcata gtatgtcaag    480acctggtaag gttcttcgcg tagcttcgaa ttaaaccaca tgctccaccg cttgtgcggg    540cccccgtcaa ttcctttgag tttcagcctt gcggccgtac tccccaggcg gaatgcttaa    600tgcgttagct gcagcactga agggcggaaa ccctccaaca cttagcattc atcgtttacg    660gtatggacta ccagggtatc taatcctgtt tgctacccat actttcgagc ctcagcgtca    720gttacagacc agacagccgc cttcgccact ggtgttcttc catatatcta cgcatttcac    780cgctacacat ggagttccac tgtcctcttc tgcactcaag tttcccagtt tccgatgcac    840ttcttcggtt gagccgaagg ctttcacatc agacttaaaa aaccgcctgc gctcgcttta    900cgcccaataa atccggacaa cgcttgccac ctacgtatta ccgcggctgc tggcacgtag    960ttagccgtgg ctttctggtt aaataccgtc aatacctgaa cagttactct cagatatgtt   1020cttctttaac aacagagttt tacgagccga aacccttctt cactcacgcg gcgttgctcc   1080atcagacttt cgtccattgt ggaagattcc ctactgctgc ctcccgtagg agtttgggcc   1140gtgtctcagt cccaatgtgg ccgattaccc tctcaggtcg gctacgtatc attgccatgg   1200tgagccgtta ccccaccatc tagctaatac gccgcgggac catccaaaag tgatagccga   1260agccatcttt caagctcgga ccatgcggtc caagttgtta tgcggtatta gcatctgttt   1320ccaggtgtta tcccccgctt ctgggcaggt ttcccacgtg ttactcacca gttcgccact   1380cactcaaatg taaatcatga tgcaagcacc aatcaatacc agagttcgtt cgacttgcat   1440gtat                                                                1444。