一种板鸭的制备方法

摘要

本发明公开了一种板鸭的制备方法，经电击晕宰杀，烫毛与二次热烫工艺相结合的完全脱毛工艺，陶膛，去爪、翅及头部，腌制，卤液浸渍以及烘烤脱水与自然风干相结合的脱水工艺后即得产品。本发明在板鸭制备过程中不仅不受天气影响，而且脱毛彻底，同时制得的板鸭腊味香浓，口感上佳。

主权项

一种板鸭的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：将鸭子电击晕宰杀后，放入预烫池进行强力喷淋，预烫池的水温控制在50℃～60℃，后进入浸烫池，浸烫池的水温控制在60‑65℃，浸烫2～5分钟，至羽软绒倒后，将鸭体浸入热水槽中，温度控制在70℃‑80℃，浸烫至鸭体表皮软化，再用镊子将鸭体表面绒毛摘除干净；之后再将所得脱毛完全的鸭子掏膛，后去爪、翅及头部，再进行腌制以及卤料浸渍的复腌，对所得复腌后的鸭子进行烘干，烘烤温度开始为70‑80 ℃，1.5‑2.5小时后，使温度降低到62‑68°C再烘烤2.5‑3.5小时，再降温至48‑52℃烘烤5.5‑6.5小时，最后将鸭子悬挂于室内进行自然风干，自然风干总时间为3‑5天，风干完成后即得板鸭产品。