| 摘要 |
Способ производства хлеба, включающий подготовку сырья, замес теста из пшеничной муки, смеси шрота расторопши пятнистой с обогатительной добавкой, дрожжей, соли, воды, брожение теста, разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку изделий, отличающийся тем, что при замесе теста, доводят его влажность до 42-44%, а в качестве обоготительной добавки используют молоко сухое обезжиренное, которое вводят в тесто в смеси со шротом расторопши пятнистой, при следующем соотношении компонентов на 100 кг муки, кг: ! Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,5-2,5 Соль поваренная пищевая 1,3-1,5 Шрот расторопши пятнистой 1,2-1,6 Молоко сухое обезжиренное 8,0-10,0 Вода По расчету |
