一种米胚芽冲剂型食品的制作方法

摘要

一种米胚芽冲剂型食品的制作方法，包括以下步骤：（1）将米胚芽焙炒，捣碎，过50目筛；（2）加相当于米胚芽粉料重2-3倍的干净水，静置3-5小时，磨成米胚芽浆液；（3）称取相当于米胚芽粉料重0.7-0.9%纤维素酶，加入米胚芽浆液中，在50-55℃下维持60-70分钟，加热到94-96℃，维持15-17分钟，冷却；（4）称取相当于米胚芽粉料重0.2-0.4%的蔗糖酯、0.3-0.5%的卵磷脂、10-15%的乳清蛋白粉、3-5%的海藻糖，加入到步骤（3）所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中，搅拌均匀；（5）浓缩、喷雾干燥，包装，即成。本发明制得的产品，用开水冲泡，即可食用，甜淡适中，清香可口。

主权项

一种米胚芽冲剂型食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）米胚芽预处理：将米胚芽置于锅中，加热到95‑100℃，焙炒20‑30分钟，待米胚芽表面炒至泛黄，有明显香气，水分含量在7%以下时，停止焙炒，捣碎，过50目筛，得米胚芽粉料，备用；（2）浸润、胶磨：称取相当于米胚芽粉料重2‑3倍的干净水，加入到米胚芽粉料中，搅拌均匀，在室温下静置3‑5个小时，过胶体磨磨细，得米胚芽浆液；（3）纤维素酶处理：称取相当于米胚芽粉料重0.7‑0.9%食品级纤维素酶，加入步骤（2）所得米胚芽浆液中，在50‑55℃下维持60‑70分钟，之后立即加热到94‑96℃，维持15‑17分钟，冷却到室温，得纤维素酶处理的米胚芽浆液；（4）配料、胶体磨处理：称取相当于米胚芽粉料重0.2‑0.4%的食品级蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3‑0.5%的食品级卵磷脂、米胚芽粉料重10‑15%的食品级乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3‑5%的食品级海藻糖，将这些配料加入到步骤（3）所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中，搅拌均匀，再经胶体磨磨细，得米胚芽均匀浆液；（5）浓缩、喷雾干燥：将步骤（4）所得米胚芽均匀浆液加热浓缩，待水分含量至30‑35wt%时，停止浓缩，喷雾干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包装，即成。