发明名称 |
含益生菌的切达干酪及其制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种含益生菌的切达干酪及其制备方法。该制备方法包括如下步骤:(1)将除杂后的原料乳与果蔬汁均匀混合,之后于60℃-65℃下杀菌25min-35min,冷却至30℃-35℃,之后原料乳每1000重量份接入含有植物乳杆菌ST-III(Lactobacillus plantarum ST-III)工作发酵剂0.01-0.02重量份,以及发酵剂,混合均匀后发酵,之后再加入凝乳酶凝乳;(2)将步骤(1)所得凝乳切割成凝块,放置,以1℃/5min-8min速率升温至36℃-38℃,在该温度保持至乳清酸度0.20%-0.22%,排乳清,堆积,切块加盐,之后装模,真空包装,成熟即可。该干酪属于天然干酪,可同时发挥干酪和益生菌的综合功能,益生菌在干酪中能很好地增殖,在保质期内保持高的活菌数,并且干酪正常的风味和质地能够得到良好的保持。 |
申请公布号 |
CN102342327A |
申请公布日期 |
2012.02.08 |
申请号 |
CN201110324633.4 |
申请日期 |
2011.10.21 |
申请人 |
上海光明奶酪黄油有限公司 |
发明人 |
陈帅;刘振民;莫蓓红;崔凯莉;高红艳;肖杨;石春权;郑远荣;孙克杰 |
分类号 |
A23C19/032(2006.01)I |
主分类号 |
A23C19/032(2006.01)I |
代理机构 |
上海智信专利代理有限公司 31002 |
代理人 |
朱水平;钟华 |
主权项 |
一种含益生菌的切达干酪的制备方法,其特征在于:其包括如下步骤:(1)将除杂后的原料乳与果蔬汁均匀混合,之后于60℃‑65℃下杀菌25min‑35min,冷却至30℃‑35℃,之后原料乳每1000重量份接入含有植物乳杆菌ST‑III(Lactobacillus plantarum ST‑III)工作发酵剂0.01‑0.02重量份,以及发酵剂,混合均匀后发酵,之后再加入凝乳酶凝乳;(2)将步骤(1)所得凝乳切割成凝块,放置,以1℃/5min‑8min速率升温至36℃‑38℃,在该温度保持至乳清酸度0.20%‑0.22%,排乳清,堆积,切块加盐,之后装模,真空包装,成熟即可。 |
地址 |
201103 上海市吴中路578号106室 |