一种含有花青素的大薯黄酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种含有花青素的大薯黄酒的制备方法，是将紫色大薯破碎成颗粒，加水后用柠檬酸调节酸度，高温蒸煮后加入糖化发酵剂进行糖化和发酵；经45～50h后即得大薯甜酒酿，加水混匀；再发酵后加入米烧酒进行密闭发酵；将密闭发酵的酒醪进行压榨、澄清、煎酒，灌装，得含有花青素的大薯黄酒。本发明工艺简单，以紫色大薯为主要原料，所得大薯黄酒有效的保留紫薯的营养和功能成分，色泽鲜红、透明、无悬浮物，酒香优雅，无异味，口感柔顺，酸甜适当，具有薯类酒的典型风味，提升了农副产品的价值。

主权项

一种含有花青素的大薯黄酒的制备方法，其特征是将新鲜的紫色大薯清洗后破碎成粒径为1～3cm的颗粒，以重量比1∶1的比例加水，用柠檬酸调节pH为4～5，高温蒸煮25～35min，冷却到35℃～65℃时加入糖化发酵剂，在30℃～32℃之间进行糖化和发酵；经45～50h后即得大薯甜酒酿，然后按重量比紫色大薯∶水＝1∶0.6～1.0的比例加水混匀；再发酵90～100h后按重量比紫色大薯∶米烧酒＝1∶0.6～0.8的比例加入53度米烧酒，密闭发酵28～35天；将密闭发酵的酒醪进行压榨、澄清、煎酒，灌装，得含有花青素的大薯黄酒；所述糖化发酵剂是指4％～6％的甜酒药、18％～22％的糯米甜酒酿、1％～3％淀粉酶制剂+1％～3％活性干酵母，其中的百分含量是指以紫色大薯原料为基准按重量百分比计。