可得然胶的一种新型凝胶工艺

摘要

本方明提供了一种新型的可得然胶的凝胶方法，将可得然胶分散于水中形成可得然胶的分散液，在可得然胶分散液中加入含钙离子的碱性溶液，保持低速搅拌，搅拌均匀后加热即可获得均匀的不可逆凝胶。本方明所介绍的方法简便，成本低廉，可适用于各类以可得然胶为基料的食品加工中。

主权项

1.可得然胶一种新型凝胶工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将含钙离子的碱性物质溶解于水中，同时将可得然与水在低速下搅拌混合，随后将配置好的含钙碱性溶液倾倒入可得然在水中的悬浮液，随后低速搅拌，其反应时间为0.1～0.5小时，反应温度为0～40℃，随后得低黏度的料液，此时pH值为9～11，随后经入模填充进行加热，加热温度为70～100℃。加热时间为0.5～2.0小时，随后经冷却获得可得然凝胶。步骤如下：其中：所述的含钙离子的碱性物质为碳酸钙、氢氧化钙、氧化钙、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、氯化钙、硫酸钙或为上述物质的混合物。