香酥牛干巴生产工艺

摘要

一种香酥牛干巴生产工艺，由新鲜黄牛肉1000份、食盐25-28份和味精2-3份制作，将新鲜黄牛肉去杂物留净肉，切成条形，腌制；腌制好的牛肉条碳火熏烤至烤熟；将腌制好的牛肉条先用碳火熏烤，将熏烤好的牛肉放到铁锅里蒸煮；将蒸煮好的牛肉冷却至常温，放到压制机里压制成厚度0.3－0.5cm；压制好的牛肉放入油锅里进行炸制，达到香、酥即为牛干巴；油炸好的牛干巴灭菌，冷却后定量装袋，抽真空塑料薄膜包装。制品具有营养价值高、香辣可口、口味纯正、鲜美醇厚、回味浓郁及蛋白质含量高、脂肪含量低等特点，本制品具有特有的香气，蛋白质含量为57.5%，脂肪含量为28.4%。

主权项

一种香酥牛干巴生产工艺，其特征在于按质量比例由如下原料制作：新鲜黄牛肉1000份、食盐25‑28份和味精2‑3份，有以下步骤：（1）将新鲜的黄牛肉去筋、筋皮、脂肪及其它杂物，留净肉，切成条形，配以精制食盐和味精，在腌制缸里腌制4－5小时，室内温度在10－25度，室内通风透气；（2）将腌制好的牛肉条先用铁签串起用碳火熏烤，熏烤时肉离碳火1.2米高，温度在50－65度，时间为62小时，使水份达到20％；（3）将熏烤好的牛肉放到铁锅里蒸煮40－50分钟，温度控制在90℃－100℃；（4）将蒸煮好的牛肉冷却至常温，放到压制机里，控制压制压力为0.2Mpa压制成厚度0.3－0.5cm；（5）将压制好的牛肉放入油温180℃－230℃的菜籽油锅里进行炸制，使牛肉达到香、酥即为牛干巴；（6）将油炸好的牛干巴用紫外线灭菌灯灭菌，冷却后定量装袋，抽真空塑料薄膜包装。