含有大豆蛋白的涂抹酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含有大豆蛋白的涂抹酱，原料配比按重量份数如下：大豆蛋白10-40份；水35-55份；蔗糖10-35份；橄榄油2-10份；菊芋粉3-12份；单甘酯0.1-1份；黄原胶0.1-3份；香精0.01-0.1份；可可粉0-3份；盐0-2份；味精0-0.2份；防腐剂0.01-0.05份。制备步骤如下：(1)大豆蛋白过200目筛，按所述重量份数称取；(2)按照所述配方称量备好其它各种原料；(3)乳化：采用单甘酯将水与油乳化；(4)均质：使用搅拌器将全部物料混合均匀，并用胶体磨进一步研磨、乳化、均质；(5)进行脱气；(6)高温灭菌；(7)称量包装。本发明配方合理，制备简单，营养丰富，经常食用可有效改善膳食结构，提高人们健康水平。

主权项

一种含有大豆蛋白的涂抹酱，其特征在于原料配比按重量份数如下：大豆蛋白          10－40；水                    35－55；蔗糖                  10－35；橄榄油                 2－10；菊芋粉                 3－12；单甘酯                 0.1－1；黄原胶                 0.1－3；香精                 0.01－0.1；可可粉                  0－3；盐                        0－2；味精                    0－0.2；防腐剂               0.01－0.05。