一种巧克力草莓脆片的制备方法

摘要

本发明公开了一种巧克力草莓脆片的制备方法，属于食品加工技术领域；以新鲜草莓和巧克力为主要原料，先将新鲜草莓低压渗透干燥脱水加工成草莓脆片，再在草莓脆片外涂膜巧克力，包括如下步骤：1）清洗、切片→2）半干片的制备→3）膨化→4）真空干燥→5）涂膜；有益效果是：由于本发明采用新鲜草莓经清洗、切片等前处理后低温下干燥制备成草莓半干片，再进行膨化和热干燥，产品营养成分损失少，而且保留了原有色泽和风味，且口感酥脆，同时涂膜巧克力，丰富和改善了草莓脆片的风味，在农副产品加工技术领域具有重要意义。

主权项

一种巧克力草莓脆片的制备方法，其特征在于，以新鲜草莓和巧克力为主要原料，先将新鲜草莓低压渗透干燥脱水加工成草莓脆片，再在草莓脆片外涂膜巧克力，包括如下步骤：1）清洗、切片→2）半干片的制备→3）膨化→4）热干燥→5）涂膜；所述的清洗、切片是将新鲜草莓经清洗、去果蒂、切片处理后，备用；所述的半干片的制备是将上述经前处理工序处理后的草莓低温下干燥，干燥至终点水分10%—60%，回软后即为草莓半干片；所述的膨化是将草莓半干片放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳气体、氮气或空气，气体压力在0.1Mpa以上，维持10‑100min后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出膨化后的草莓片；所述的热干燥是将膨化后的草莓片迅速投入干燥箱，关闭舱门后开始热干燥；干燥温度30℃—70℃，干燥至水分小于5%即为干燥终点；所述的涂膜是将热干燥后的草莓脆片浸入已融化的涂膜液中，待草莓表面附着涂膜液后取出沥干，冷却后即为成品。