一种婴幼儿速溶米粉加工方法

摘要

一种婴幼儿速溶米粉加工方法，包括以下步骤：（1）制取大米原料粉；（2）称取相当于大米原料粉重20-30%的乳清蛋白粉，与大米原料粉混合均匀，加水浸润20-30分钟，得混合浆液；（3）加入相当于大米原料粉重0.3-0.5%的食品级蛋白酶，搅匀，加热到50-55℃，保温40-60分钟，再灭掉蛋白酶活性；（4）加入相当于大米原料粉重1-3%的海藻糖、1-3%低聚异构麦芽糖，搅匀，加热浓缩；（5）将所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量为8wt%以下的粉状产品，包装，即成。本发明制得的速溶米粉，冲泡性能好，对婴幼儿没有过敏反应，适合婴幼儿食用。

主权项

一种婴幼儿速溶米粉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制取大米原料粉：取籼米、粳米和糯米三种大米混合，三种大米重量混配比为，籼米:粳米:糯米=4.5‑5.5:2.8‑3.2:2，混匀后，磨成粉，过80目以上筛，得大米原料粉，备用；（2）一次配料与浸润：称取相当于大米原料粉重20‑30%的乳清蛋白粉，与大米原料粉混合均匀，得大米乳清蛋白粉混合料，加入相当于大米原料粉重2‑3倍的干净水，搅拌均匀，在室温下静置20‑30分钟，得混合浆液，将混合浆液放入能加热的容器中，待用；（3）蛋白酶处理：称取相当于大米原料粉重0.3‑0.5%的食品级蛋白酶，加入到步骤（2）所得混合浆液中，搅拌均匀，加热到50‑55℃，在该温度下维持40‑60分钟，之后，迅速加热到90‑95℃维持10‑15分钟，灭掉蛋白酶活性，之后，冷却到室温，得酶解浆液；（4）二次配料、调整浓度：称取相当于大米原料粉重1‑3%的食品级海藻糖、相当于大米原料粉重1‑3%食品级低聚异构麦芽糖，加入到步骤（3）所得酶解浆液中，搅拌均匀，得酶解混合浆液，加热浓缩至水分含量为30‑40wt%时，停止浓缩，得浓缩酶解混合浆液；（5）干燥：将步骤（4）所得浓缩酶解混合浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量为8wt%以下的粉状产品，包装，即成。